כרוב קיסר ואו!

לפני כמה שבועות, אירחנו המון המון אנשים אצלנו בבית ל-על האש. בגלל כמות האנשים והסמיכות לחגים, רציתי לעשות כמה שיותר הכנות מקדימות, ולהכין מנות שמצד אחד יוכלו ״לשבת״ בחוץ הרבה זמן בלי לפגום בטעם, ומצד שני שאני אוכל להכין אותן יום-יומיים מראש. אה, היה גם צד שלישי- רציתי שיהיו פוטוגניות ושיהיה כיף לאכול אותן!

ממש במקרה, באותו שבוע ראיתי מאסטר שף, שם אחת המתמודדות סיפרה על מנה שהגתה בעצמה- כרוב קיסר! בגלל שמדובר במנת הדגל של העסק שלה, היא לא פרסמה מתכון… וגם לא יצא לי לטעום אותה מעולם. אבל זה נשמע טוב מדי והתאים לי בול! אז הצטיידתי בסבלנות ותקווה, ויצאתי לחקור קצת במטבח… התוצאה היתה בדיוק כמו שדמיינתי!

מה צריך?

לכרוב המקורמל:

• חצי כרוב לבן טרי

• 1/3 כוס שמן זית

• צרור גבעולי תימין טריים

• מלח

• פלפל שחור טחון טרי

• נייר אלומיניום חתוך לריבועים גדולים

לרוטב הקיסר:

גרסה מהירה:

• 4 כפות מיונז איכותי

• 3 כפות שמן זית

• כפית חרדל דיז׳ון חלק

• מיץ מלימון אחד (עדיף ליים)

• אפשרי: כפית שטוחה גרידת לימון

• 1 כף חומץ יין לבן

• 1 כף גבינת פרמזן מגוררת דק

• 1/4 כפית מלח

• פלפל שחור טחון טרי, לפי הטעם

• להסמכת הרוטב: כף קמח שקדים

• אופציונלי: אנשובי, או צלפים

לקרוטונים:

• לחמניה בינונית, חלה, או פוקצ׳ה- מה שיש זה טוב

• 5 כפות שמן זית

• 1/4 כוס מים

• 1/2 כפית מלח

• 1/2 כפית אבקת שום

• 1/4 כפית פלפל שחור טרי גרוס או טחון

להגשה:

• חופן עלי רוקט, בייבי תרד או קייל

• מיץ מחצי לימון

• 2 כפות שמן זית

• מלח ופלפל שחור

• 30 גרם גבינת פרמזן, מגוררת או מגולפת עם קולפן

מה עושים?

1. נחמם תנור אפיה לחום עליון ותחתון, 160 מעלות.

   נשטוף את הכרוב, נפטר משני העלים הראשונים, ונחתוך אותו לפרוסות עבות. נחתוך כל פרוסה לחצי, ונחתוך כל חצי פרוסה לעוד שני חצאים. קיבלנו רבעי סטייקים עבים ויפים

2. נניח כל רבע סטייק על ריבוע נייר האלומיניום, נבזוק כפית שמנ״ז, קורט מלח ופלפל שחור ונניח גבעול טימין. נעטוף את הכרוב בנייר ונסגור הרמטית. נמשיך כך עם כל רבעי הכרוב

3. נניח את רבעי הסטייקים, הסגורים באלומיניום, בתבנית תנור אפייה גדולה, כך שכל אחד מהרבעים מונח היטב על התבנית (המגע שלו עם התבנית חשוב, כי זה מה שיעזור לנו לתהליך הקרמים ולהשחמה היפה). נכניס לתנור למשך שעתיים.

4. לאחר שעתיים, נוציא את הכרובים מהתנור ונפתח (בזהירות!! אויר לוהט כלוא בפנים ורק מחכה להזדמנות לצאת החוצה ולעשות כוויות לא כיפיות) כל אחת מעטיפות האלומיניום. אם נרצה השחמה נוספת לכרובים החתיכים, נחזיר לתנור (אחרי שהנחנו את הכרובים על תבנית מרופדת נייר אפייה, ואפשר גם לבזוק שמנ״ז) לעוד 30-60 דקות. כשהכרובים שחומים ומגרים, נוציא מהתנור.

5. נכין רוטב קיסר סמיך: נטחן את כל חומרי הרוטב במעבד מזון (נינג׳ה זה גם אחלה, ואפשר גם לנער בצנצנת גדולה וסגורה היטב). אם הרוטב מתקבל נוזלי מדי, נסמיך עם כף קמח שקדים

6. נכין קרוטונים: נחתוך את הלחם או החלה לקוביות בגודל 3-4 ס״מ ונעביר לקערה בינונית. בצנצנת בינונית נשים את שמן הזית, המים, המלח, הפלפל ואבקת השום, נסגור עם מכסה ונשקשק עד לערבוב כל הרכיבים. נשפוך את הנוזל לקערה עם קוביות הלחם, ונערבב היטב עד לציפוי של כל הקוביות. נעביר את הקוביות המצופות לתבנית מרופדת בנייר אפיה ונאפה בחום של 185 מעלות, למשך 10-15 דקות, או עד להזהבה של הקרוטונים. נוציא מהתנור ונקרר בטמפרטורת החדר.

7. נסדר ונגיש: נערבב שמנ״ז עם לימון, מלח ופלפל, נערבב ונצפה את העלים שבחרנו. נסדר את העלים על צלחת הגשה גדולה, נשבץ כרובים מקורמלים על גבי העלים, נקשט יפה יפה עם הקרוטונים, ולבסוף נפזר תלתלי פרמזן. נגיש בהתלהבות וגאווה, כי זה וו

חטיף קפוא מפוצץ חלבון מ-4 רכיבים

מה צריך?

• 1 גביע קוטג׳ (250 ג׳)

• 2-3 כפות חמאת בוטנים טבעית

• 1-2 כפות ממתיק (אפשר מייפל טבעי, דבש, או תחליף כמו סוויטנגו)

• 2 כפות אבקת חלבון (לא חובה)

• אופציונלי - 100 ג׳ שוקולד מריר, קצוץ

  
  

מה עושים?

1. נערבב בבלנדר את כל הרכיבים (אפשר גם בהדרגתיות- קודם לטחון את הקוטג׳ ורק אז להוסיף את כל היתר), עד לקבלת מחית הומוגנית

2. נרפד תבנית קטנה בנייר אפייה ובעזרת שתי כפיות, או שקית זילוף, ניצור עיגולים של התערובת על גבי הנייר.

3. נכניס את התבנית למקפיא לשעה וחצי לפחות

4. אם רוצים ציפוי שוקולד: נשים את השוקולד הקצוץ בקערה חסינת חום ונמיס אותו בפולסים של 30 שניות במיקרו (ההמסה לוקחת כדקה וחצי, אך כדאי לעשות זאת בפולסים של 30 שניות וכל פעם מוציאים ומערבבים, למניעת התמצקות השוקולד). נזלף מעל המטבעות הקפואים שיצרנו, או נטבול כל מטבע בשוקולד ונחזיר לתבנית ולמקפיא.

5. נשמור את חטיפי החלבון הקפואים במקפיא, אם ישאר מה לשמור אחרי הטעימה הראשונה... בתאבון!

קציצות טונה ברוטב אדום

לכל ארוחה שנכנסת אלינו הביתה יש המון קריטריונים: היא צריכה להיות טעימה, היא צריכה להיות מזינה, היא צריכה להיות קלה להכנה, מספקת, מאוזנת, עשירה... אבל בסוף, אם היא יכולה להתאים גם למבוגרים וגם לילדים - זה מנצח. למה? פשוט כי הילדים אצלנו לא צפויים. אין לדעת אם בפעם השנייה שיאכלו את המנה האהובה מהפעם הקודמת תהיה אותה הצלחה. ואז אני מוצאת את עצמי זורקת מלא מלא אוכל! אז החלטתי שהכי טוב להכין אוכל שכולנו יכולים לאכול. כזאת היא המנה הבאה.

קציצות טונה קלות להכנה, עשירות בחלבון, ללא גלוטן ועם הרבה טעם! מתאים לפעוטות בשלב המוצקים (אפשר ללא הרוטב וללא החריפות) ולמבוגרים בשלב הטעים (והכושר).

המתכון מבוסס על מתכון של עומר מילר, עם שינויים והתאמות קלות.

סרטון הכנה קליל מצורף למטה. בתאבון :)

מה צריך?

לקציצות הטונה:

• 1 בצל לבן קלוף, חתוך לרבעים

• 4 שיני שום קלופות

• 3 קופסאות טונה שימורים (אפשר במים)

• 2 כפות שמן זית

• רבע כפית מלח

• 1 ביצה

• 1 כוס קמח שקדים

לרוטב עגבניות אדום:

• 2 כפות שמן זית

• 1 כף פפריקה מתוקה או חריפה

• 1 כפית שטוחה כמון

• 1 כפית מלח

• 1/2 כפית פלפל שחור

• 8 שיני שום קלופות וקצוצות

• 1 קופסת רסק עגבניות טבעי ללא סוכר

• 1-2 פלפל אדום מתוק יבש - לבחירה

• 2 כוסות מים

  
  
  
  

  איך מכינים?

  
  

  1. נכין את הקציצות: במעבד מזון, נטחן יחד בצל, שום, טונה, ושמנ״ז. נוסיף מלח לפי הטעם, ביצה וקמח שקדים ונטחן פעם נוספת, עד לקבלת תערובת הומוגנית וחלקה. נעביר למקרר לשעה.

  2. נרפד תבנית בנייר אפייה ונמרח במעט שמנ״ז. לאחר שהתערובת התקררה, ניצור קציצות בגודל כדור פינג פונג ונניח בתבנית. נכניס לתנור, בחום של 175 מעלות, ל-20 דקות, עד להתייצבות בלבד (לא כדאי לאפות יותר מדי כדי שהקציצות לא יתייבשו).

  3. נוציא את הקציצות האפויות מהתנור ונאפשר להן להתקרר מעט.

  4. נכין את הרוטב: במחבת גדולה, נשים שמנ״ז, שום קצוץ, פפריקה, כמון, מלח ופלפל שחור ורק אז נדליק את הכיריים. כשנריח ריח שומי תבליני, נוסיף רסק עגבניות ופלפל אדום יבש. נערבב מעט ונוסיף מים בהדרגה.

  5. נבחש נבחש את הרוטב המתהווה, ננמיך להבות, וניתן לו להתבשל בתוך עצמו, מכוסה, במשך כ10 דקות.

  6. כשהקציצות שלנו קרות וקלות להרמה, נעביר אותן לאט לרוטב. שימו לב- אנחנו לא מערבבים עם כף! נתפוס את המחבת בשתי ידיים ונשקש שיק שק עד שכל הקציצות יכוסו ברוטב אדום טעים.

  7. נבשל את הקציצות ברוטב במשך כ-10 דקות, על להבה נמוכה, נגיש ונטרוף מיד.